作者：郭雪峰 来源：胜加品牌观察
随着疫情的缓解以及各城市的复工，各城市的餐饮企业逐渐恢复了堂食。在采取各种措施自救之外，餐饮企业也在积极筹备疫后的抢人大战，同时也期待着疫后的消费反弹，以弥补两个多月来的业绩损失。
那么，
疫情之后是否会立即出现报复性消费？
消费者的就餐需求会发生哪些变化？
消费者更愿意为什么样的品牌和产品买单？
如何做，更能被消费者所选择？
……
等等一系列问题成为餐饮人关注的焦点。
为更好的帮助餐饮人解答这些问题、为餐饮企业疫后经营提供参考依据，胜加品牌咨询对887名消费者进行了问卷调研并编制了《疫情之后，消费者餐饮消费行为变化报告》。
以下为报告内容摘要：
1. 消费者的消费支出意愿受疫情影响巨大。
超过半数的参与者对以后收入情况不乐观，超过6成的参与者表示疫后会减少消费支出，68.32%的参与者表示疫后会考虑减少餐饮消费支出。
图1：参与者对疫后餐饮消费支出的预估
2. 疫后，消费者外出就餐的需求下降极为明显。
超过7成的参与者表示疫情过后仍会减少外出就餐，其中23.34%的参与者表示非必要性尽量不考虑外出就餐。这表明疫后餐饮消费复苏需要一定的时间消除疫情影响。
图2：参与者疫后就餐方式的变化
3. 疫后报复性消费出现的时间及反弹效力有可能远低于预期。
超过半数的参与者，出于安全的考虑，选择在解禁后，暂时不出门、继续观望；仅有26.95%的参与者表示会选择与朋友相聚庆祝，其中表示会连续庆祝的仅有9.81%；这表明消费者在解禁后仍会受疫情的延续性影响，预期中的报复性消费出现的时间及反弹效力不容乐观。
图3：解禁后，参与者会采取的行动
4. 在相当长的时间内，安全仍将是消费者最为关注的因素。
在外出就餐关注餐厅的因素这一问题上，“食品安全”超过了“好吃”排在首位，而“是否标示安全消杀”、“就餐空间是否安全”也都超过了“知名品牌”、“性价比高”等排在三、四位，这进一步表明了消费者对就餐安全的重视程度。
图4：解禁后，外出就餐关注餐厅的因素
5. 聚餐场景需求是疫后餐饮消费复苏的机会点。
问及和朋友聚餐时，60.54%的参与者选择外出到餐厅就餐；此外，在问及聚餐时消费支出是否会有变化时，超过一半的参与者表示不会有变化；这表明，在疫后，聚餐需求将是消费者选择外出就餐的重要理由，营造更好的聚餐场景将是餐厅吸引顾客的机会点。
图5：如果和朋友聚餐，会选择的就餐方式
6. 性价比将是影响顾客选择的关键点。
在聚餐时，“性价比高、更实惠的菜品”在消费者选择菜品的关注点中排名第一；这表明，受预期收入的影响，消费者对菜品的性价比更为关注。
图6：聚餐时的菜品倾向
7. 养生健康、更好品质的需求有明显上升。
在聚餐时的菜品倾向上，“更养生健康的菜品”排名第二，仅次于性价比， 在问及疫后聚餐的消费支出时，近1/4的消费者愿意为更好品质支付更多；这表明，受疫情影响，消费者更为在意健康，对养生健康菜品的需求在上升。
图7：参与者对疫后聚餐的消费支出
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